Всё о растениях вокруг нас

Томатный сок в домашних условиях

Растения в кулинарии
Flora-Info.net

Приготовление домашнего томатного сока доступно даже при минимальных затратах. Рассматривая ту или иную технологию каждый может сам решить, какой отдать предпочтение. Сок можно закатывать отдельно, а можно им залить помидоры и получить великолепный продукт два в одном.

Томатный сок в домашних условиях

На современной кухне, для удобства, экономии сил и времени, достаточно много приспособлений, чтобы приготовить томатный сок, но так было не всегда. Экономные хозяйки и без кухонных мудрых девайсов умели приготовить прекрасный, витаминный продукт. Рассмотрим несколько вариантов.

Сок подручным способом, без соковыжималки

Для приготовления такой заготовки понадобятся:

  • томаты (доброкачественные и очень спелые);
  • соль каменная (не йодированная);
  • лимонная кислота;
  • кастрюля (или таз);
  • сито (дуршлаг, марля);
  • нагревательный прибор;
  • закаточные банки, крышки, ключ.

Пошагово такое приготовление будет выглядеть следующим образом:

  1. Томаты моем;
  2. Измельчаем произвольными кусками, мелкие можно оставить целыми;

    порезанные кусками томаты

  3. На дно кастрюли наливаем воды на 2-3 см;
  4. Складываем нарезанные томаты;
  5. Ставим на нагрев и кипятим 5-10 минут;

    кипятим томаты 5-10 минут

  6. Переминаем пропаренные томаты (можно толкушкой для картофеля);
  7. Процеживаем получившееся пюре через сито и отжимаем.

Фактически сок готов. Для того чтобы произвести консервацию на зиму, его снова ставим на нагрев. Добавляем 3-5 г соли на 1 л сока (или по вкусу) и 3-5 г лимонной кислоты для стабилизации цвета.

Доводим сок до кипения и разливаем в заранее приготовленные, стерильные банки. Производим закатку и охлаждение.

Отнеситесь к подготовке тары для консервации с большой щепетильностью. От того, как будет подготовлена банка и крышка, будет зависеть доброкачественность и безопасность готового продукта.

Через мясорубку

Некоторые хозяйки производят уваривание томатов в уже измельчённом виде. В этом случае на помощь приходят ручная (механическая) или электрическая мясорубка.

томаты в уже измельчённом виде

Для измельчения можно также воспользоваться кухонным комбайном или ручным блендером.

Методика приготовления следующая:

  1. Перекручиваем томаты через мясорубку до состояния пюре;
  2. Выкладывают в кастрюлю или таз и устанавливают на нагревание;
  3. После закипания процеживаем и отжимаем мякоть;
  4. Готовый сок вновь ставим на нагрев;
  5. Добавляем соль (3-5 г на литр) и лимонную кислоту (3-5 г на литр);
  6. Доводим до кипения;
  7. Разливаем по банкам, закатываем.

Воспользуемся ситом

Тщательно измельчив томаты, они перетираются через металлическое сито до состояния пюре. Такая манипуляция изначально лишает продукт возможности впитать в себя все полезные вещества из кожицы. Далее:

  1. Выливаем полученное пюре в кастрюлю;
  2. Добавляем соль и лимонную кислоту (по 3-5 г/л);
  3. Ставим на нагревание и доводим до кипения;
  4. Разливаем в подготовленную тару, укупориваем.

В повторном процеживании сок, приготовленный таким образом, не нуждается. Однако следует предупредить, что перетереть сырые томаты через сито не так просто, как те, которые прошли тепловую обработку.

Соковыжималка в помощь

Воспользовавшись соковыжималкой можно избежать процедуры измельчения, перетирания и процеживания. Однако если фильтр соковыжималки пропускает томатные семена, то готовый, проваренный продукт придётся процедить.

Процесс приготовления проводится следующим образом:

  1. Томаты пропускаем через соковыжималку;
  2. Сок заливаем в ёмкость для проваривания;
  3. Добавляем соль и лимонную кислоту (по 3-5 г/л);
  4. Ставим на нагрев и доводим до кипения;
  5. Разливаем по банкам и закатываем.

Сок из соковарки

Приготовление сока через соковарку проводится следующим образом:

  1. Порезанные томаты отправляются в отсек для продукта (решётчатая кастрюля);
  2. В нижнюю кастрюлю соковарки наливается вода;
  3. Отсек с томатами вставляется в резервуар для сбора сока;
  4. Сверху на томаты насыпается соль и лимонная кислота (3-5 г/л);
  5. Соковарка накрывается крышкой и устанавливается на нагрев;
  6. Под трубку для сокоотведения подставляется простерилизованная банка, прикрытая крышкой;
  7. Сок выводится в банку, как только ёмкость наполняется доверху, её убирают и закатывают.

Совет. Если сок вытекает медленно и банка не достаточно горяча, то целесообразно продукт вылить в кастрюлю, перекипятить и только потом залить в банку и закатать.

Сок из мультиварки

Применив для приготовления томатного сока мультиварку можно обойтись без кастрюли и нагревательного прибора. Пошагово работа проводится следующим образом:

  1. Томаты измельчаются удобным образом (соковыжималка, мясорубка, блендер);
  2. Полученное пюре переносится в чан мультиварки;
  3. Добавляется соль и лимонная кислота (3-5 г/л);
  4. Устанавливается режим «варение» или «тушение», согласно с инструкцией;
  5. Проваривается 3-5 минут;
  6. Процеживается;
  7. Заливается в банку и закатывается.

Как выбрать томаты?

Приготовленный томатный сок должен быть:

  • густой консистенции;
  • красного цвета;
  • приятного, насыщенного вкуса.

Чтобы достичь этих качеств, нужно внимательно отнестись к выбору томатов.

Выбор сорта на посадку

Если планируется выращивать томаты для переработки на сок, то следует выбирать сорта и гибриды с заранее указанным направлением использования в характеристике к сорту.

Совершенно не подходят для приготовления сока те сорта, которые предназначены для цельноплодного консервирования. Плоды таких томатов плотные и твёрдые. Следует отдать предпочтение салатным томатам. Мякоть таких плодов, как правило:

  • нежная;
  • сочная;
  • мясистая;
  • сладкая;
  • с высоким содержанием сухих веществ и сахаров;
  • со сбалансированным содержанием органических кислот.

Конечно, жалко пускать на переработку отличный, вкусный, огромный помидор. Именно поэтому на сок используют те, которые называют «неликвид». К примеру, не все сорта имеют высокий товарный выход (форма, вес), те, которые «не удались», идут на переработку. Можно пустить на сок так же излишки продукции, которую, по каким-то причинам нельзя реализовать на рынке.

Особое значение нужно уделить и цвету плода. Из жёлтых, оранжевых, розовых томатов, как бы они ни были вкусны, получится не красивый сок. А вот ярко-красные плоды дадут отличного вида продукт.

Выбор томатов на рынке

Если решено приготовить сок на зиму из покупных томатов, то выбрать томат также нужно уметь.

Подбирая помидоры, следует учесть, что они должны быть:

  • мягкие;
  • красные;
  • мясистые;
  • ароматные;
  • полностью созревшие;
  • без зелёного пятна у плодоножки (это увеличит отход при переработке);
  • при разрезе не пустотелые.

В идеальном варианте томаты следует продегустировать и если они окажутся кислые, то от покупки лучше отказаться, поскольку из таких плодов хороший продукт не получится.

Если томат подпорчен

Бытует мнение, что на сок можно пускать всё то, что не годится для других целей, в том числе и подгнивший продукт. Это в корне не правильно.

Если томат потерял целостность (примялся, лопнул) он вполне годится для переработки. Однако его нужно обследовать и непременно понюхать. При малейших подозрениях на неприятный запах (гнилой, плесневелый, затхлый) плод утилизируется. Нельзя обрезать прогнившее место, чтобы использовать якобы доброкачественную часть. Токсины распространяются по телу плода очень быстро.

Существует целый ряд микроорганизмов, которые попадая в продукт (даже после термической обработки), могут привести к отравлениям. Кроме того, чужеродная микрофлора в консервной банке приводит к бандажу (под действием брожения крышка срывается). Во избежание неприятностей, при выборе томатов, нужно отдавать предпочтение только доброкачественным плодам.

Хранить приготовленный в домашних условиях томатный сок нужно в прохладном месте. Лучше для этих целей подходит погреб, подвал или чулан.

Поделитесь с друзьями и близкими:

Возможно Вам будет интересно:

Комментарии

Добавить комментарий